HACCP體系必須建立在一系列前提條件的基礎之上，否則將失去作用。

    食品生產加工企業在建立和實施HACCP計劃的前提條件至少包括了：

    滿足GMP的要求 

    建立并有效的實施衛生標準操作程序（SSOP） 

    建立并有效實施產品的標識、追溯和回收計劃 

    建立并有效的實施加工設備與設施的預防性維修保養程序 

    建立并有效的實施教育與培訓計劃

    其他的前提條件，還可以包括如：實驗室的管理、文件資料控制、加工工藝控制、產品品質控制等。