ISO WD 22000:200X
食品安全管理體系：要求
范圍：
1、詳細描述基于HACCP七個原理的食品安全管理體系
2、可以用于審核
3、可以用于認證
4、將把HACCP同先決條件以及標準衛(wèi)生操作程序兼容。
5、結(jié)構(gòu)同ISO9000和ISO14000趨同
6、為國際間HACCP概念的交流提供機制

食品安全結(jié)構(gòu)示意圖

HACCP的七個基本原理
1、進行危害分析
2、確定CCP
3、確定關(guān)鍵限值
4、建立監(jiān)控程序
5、建立糾正措施
6、建立驗證計劃
7、建立記錄保持程序

HACCP的先決條件
1、培訓(xùn)
2、員工操作
3、基礎(chǔ)設(shè)施
4、良好操作規(guī)范
5、清潔、衛(wèi)生和害蟲控制
6、接收、運輸和貯存
7、可追溯和回收
8、SUPPLER　CONTROL
9、有害物質(zhì)的控制

HACCP的基本原理
1、識別危害
2、確定CCP以控制任何危害
3、建立監(jiān)控體系

ISO　WD　22000：200X
結(jié)構(gòu)將包括：
1、方針
2、計劃
3、執(zhí)行（IMPLEMENTATION）
4、操作
5、效果評估
6、改進
7、管理評審

關(guān)系圖

ISO22000同HACCP之間的關(guān)系

HACCP	ISO22000
HACCP小組的組成	5.3食品安全團隊
產(chǎn)品描述	原料和輔料 7.1.4最終產(chǎn)品成分
識別預(yù)期用途	7.1.5預(yù)期用途
確立流程圖	7.1.2流程圖
現(xiàn)有控制措施	7.1.6描述生產(chǎn)步驟和其他適宜的控制
生產(chǎn)過程中的現(xiàn)場監(jiān)控	7.1.2流程圖的現(xiàn)場確認

ISO22000同HACCP之間的關(guān)系

原理1實施危害分析	7.2.2危害識別和描述 7.2.3危害確認
原理2確定CCP點	7.2.4識別和評估控制手段
原理3建立CL值	7.3.2確定CCP的CL值
原理4建立監(jiān)控體系	7.2.3建立監(jiān)控體系
原理5建立糾偏措施	7.3.4偏離CL
原理6建立驗證程序	8.3FSM體系確認和8.2驗證
原理7建立文件和記錄保持程序	4.2文件要求
前提要求	7.4設(shè)計SSM程序

全球化和國際貿(mào)易
◆　WTO成員國的食品貿(mào)易不斷增加
◆　全世界的消費者對安全食品的要求
◆　全世界的企業(yè)為確保生產(chǎn)安全食品，對建立食品管理體系的興趣