農業部農產品質量安全中心發布

水 產 品
1 范圍

本部分規定了無公害農產品水產品抽樣的要求、方法、記錄、樣品封存和運輸。

本部分適用于無公害農產品水產品的認證檢驗和監督抽查檢驗。

 2 要求

2.1 基本原則

按《第1部分：通 則》的規定執行。

2.2人員

按《第1部分：通 則》的規定執行。

2.3 抽樣地點

按《第1部分：通 則》的規定執行。

此外，抽樣人員應熟悉被抽品種的生活習性及捕撈要求，了解檢驗項目對被抽樣品的保存和運輸要求。

2.4工具

按《第1部分：通 則》的規定執行。

3 方法

3.1 組批

3.1.1 鮮活水產品

同一養殖場內，以同一水域、同一品種、同期捕撈或養殖條件相同的產品為一個抽樣批次。

3.1.2 初級水產加工品

按批號抽樣，在原料及生產條件基本相同的條件下，同一天或同一班組生產的產品為一個抽樣批次。

3.2 抽樣方法

3.2.1 水產養殖場抽樣

    根據水產養殖的池塘及水域的分布情況，合理布設采樣點，從每個批次中隨機抽取樣品。抽樣量：每個批次產品不超過400噸的，安全指標和感觀檢驗抽樣量按表1執行，微生物指標檢驗的樣品應采取無菌抽樣，在養殖水域隨機抽取，抽樣量按表2執行；每個批次產品超過400噸的，安全指標和感觀檢驗抽樣量按表1加倍抽取；微生物指標抽樣量按表2加倍抽取。

表1 水產品安全指標和感觀檢驗的抽樣量

表2 水產品微生物指標檢驗的抽樣量

3.2.2 水產加工廠抽樣

從一批水產加工品中隨機抽取樣品，每個批次隨機抽取凈含量1kg（至少4個包裝袋）以上的樣品，干制品隨機抽取凈含量500g（至少4個包裝袋）以上的樣品。

4 記錄

按《第1部分：通 則》的規定執行。

5樣品封存

按《第1部分：通 則》的規定執行。

6 樣品運輸

按《第1部分：通 則》的規定執行。并滿足以下要求：

6.1 鮮活水產品

a) 魚

­    ― 活魚用充氧袋封裝，保證氧氣充足，使之成活。

― 鮮魚用泡沫箱封裝，先在箱底鋪一層冰，頭腹向上，層魚層冰，加封頂冰，使魚體溫度保持在0℃～5℃。

b) 蝦

― 活蝦用充氧袋封裝，保證氧氣充足，使之成活。

― 鮮蝦用泡沫箱封裝，先在箱底鋪一層冰，層蝦層冰，加封頂冰，使蝦體溫度保持在0℃～4℃。

c) 蟹

― 河蟹樣品應保證活體包裝送樣。將河蟹腹部朝下整齊排列于蒲包或網袋中，保持適宜的濕度，貯運過程中應防治擠壓、碰撞、曝曬及污染。夏季用泡沫箱封裝，加冰降溫，應及時排放融冰水，并注意通風換氣（可在泡沫箱上部開小孔）。

― 海蟹用泡沫箱封裝，先在箱底鋪一層冰，層蟹層冰，加封頂冰，使蟹體溫度保持在0℃～4℃。

d) 鱉

鱉樣品應保證活體包裝送樣。將活鱉用小布袋、麻袋等包裝，每只應固定隔離，以避免互相擠壓、撕咬。貯運過程中應嚴防蚊蟲叮咬，防治擠壓、碰撞、曝曬及污染。夏季用泡沫箱封裝，用冰降溫，在泡沫箱的箱蓋和四周打些小孔，保證空氣流通。

e) 貝類

活貝類應控干水分，然后用透氣性較好的麻袋進行封裝。

f) 蛙類

蛙類用泡沫箱封裝，在箱蓋和四周打些小孔，保證空氣流通，并注意保持蛙皮膚的濕潤。

6.2 冷凍水產品

用保溫箱或采取必要的措施使樣品處于冷凍狀態。

6.3 干制水產品

塑料袋或類似的材料密封保存，注意不能使其吸潮或水分散失，并要保證其從抽樣到檢驗的過程中品質不變。必要時可使用冷藏設備。