1.HACCP (Hazard Analysis Critical Control P oint ）是“危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)”的英文縮寫，是用于對(duì)某一特定食品生產(chǎn)過程進(jìn)行鑒別、評(píng)價(jià)和控制涉及到食品安全顯著危害的一種系統(tǒng)方法。HACCF是以預(yù)防為主的食品安全管理體系,食品工業(yè)自原料生產(chǎn)、接受、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售至食用的各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在生物的、化學(xué)的、物理的危害因素,應(yīng)對(duì)這些危害存在的可能性及可能造成的危害程度進(jìn)行分析,確定其預(yù)防措施及必要的控制點(diǎn)和控制方法,并進(jìn)行程序化控制，來消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩健?/div>
2、HACCP是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則。
二、HACCP體系認(rèn)證好處?
1、作為食品安全控制方法已為全世界所認(rèn)可，并擁有完整的科學(xué)依據(jù)
2、與依靠化學(xué)分析微生物檢驗(yàn)進(jìn)行控制相比,費(fèi)用低廉,時(shí)效性強(qiáng)r
3、通過易于監(jiān)控的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，監(jiān)控方法簡單、直觀、可操作、快速r
4、能用于潛在危害的預(yù)告，使可能的、合理的潛在危害得到識(shí)別，即使以前未經(jīng)歷過的問題,都可以通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告r
5、由于控制集中于生產(chǎn)操作的關(guān)鍵點(diǎn)，可以對(duì)每批產(chǎn)品采取更多的保證措施r
6、只要需要就能采取及時(shí)的糾正措施，迅速進(jìn)行控制，減少損失r
7、由于保存了公司符合食品安全法的長時(shí)間記錄,更有助于專業(yè)人員及政府部門開展調(diào)查工作。其效率更高，結(jié)果更有效r
8、涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次人員，包括非技術(shù)人員，即全員參與。可以提升全員的人員素質(zhì)及業(yè)務(wù)水平。
9、增強(qiáng)消費(fèi)者和政府對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品的信心,增加市場機(jī)會(huì)。并減少因產(chǎn)品質(zhì)量及安全問題帶來的法律和保險(xiǎn)支出
三、企業(yè)進(jìn)行HACCP體系認(rèn)證的流程
1、前提條件
（1）申請(qǐng)企業(yè)已獲得營業(yè)執(zhí)照、認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細(xì)
（2）申請(qǐng)企業(yè)已按認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求建立了管理體系，實(shí)施了內(nèi)部審核和管理評(píng)審，且體 系充分有效運(yùn)行三個(gè)月以上
2、認(rèn)證機(jī)構(gòu)查詢
（1）認(rèn)證機(jī)構(gòu)需取得HACCP認(rèn)證證書并在有效期內(nèi)
（2）相對(duì)行業(yè)內(nèi)比較權(quán)威且公信度較強(qiáng)的
（3）價(jià)格相對(duì)合理合適
3、企業(yè)申請(qǐng)階段
（1）向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出認(rèn)證申請(qǐng)，填寫“認(rèn)證申請(qǐng)書”
（2）按照申請(qǐng)書提交相應(yīng)文件,包括但不僅限于:
●營業(yè)執(zhí)照、認(rèn)證產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證及生產(chǎn)明細(xì)、廠房租賃合同
●公司簡介及產(chǎn)值說明。
●組織架構(gòu)圖與職責(zé)說明、企業(yè)人員名單及基本資料
●HACCP手冊(cè)、產(chǎn)品描述、工藝流程圖、工藝描述，季節(jié)性生產(chǎn)和班次的說明;
●廠區(qū) 平面圖、車間功能間布局圖（標(biāo)注人流、物流走向）、設(shè)備布局圖、蟲害布局 圖、供水網(wǎng)絡(luò)圖
●危害分析單、HACCP計(jì)劃表、相應(yīng)的危害控制措施及其確認(rèn)和驗(yàn)證要求等)
●食品添加劑使用情況說明，包括使用的添加劑名稱、用量、適用產(chǎn)品及限量標(biāo)準(zhǔn)等（適用時(shí))
●多場所清單及委托加工情況說明(適用時(shí))
●生產(chǎn)、加工主要設(shè)備清單和檢驗(yàn)設(shè)備清單
●認(rèn)證產(chǎn)品生產(chǎn)、加工或服務(wù)過程中遵守適用的我國和進(jìn)口國（地區(qū)）相關(guān)現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范清單
●由具備資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的認(rèn)證產(chǎn)品的全檢報(bào)告，生活飲用水，純化水,接觸食品的冰、汽檢測報(bào)告
●承諾遵守相關(guān)法律、法規(guī)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)要求及提供材料真實(shí)性的自我聲明
●其他需要的文件
（3）申請(qǐng)通過后簽訂合同，并與認(rèn)證機(jī)構(gòu)確認(rèn)審核組成員和審核時(shí)間
4、認(rèn)證審核階段
（1）做好審核組成員的接待工作,安排好食宿交通問題
（2）企業(yè)法人、HACCP小組成員及行政后勤人員全體到位候命
（3）準(zhǔn)備好現(xiàn)場認(rèn)證資料,包括但不僅限于:
●文件目錄及部分文本（管理制度、衛(wèi)生制度、標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程、記錄清單〉
●人員的培訓(xùn)計(jì)劃及記錄（HACCP體系、食品安全、基本技能等），健康證，員工健 康體檢登記表
●應(yīng)急預(yù)案及演練記錄。
●危險(xiǎn)化學(xué)品控制及記錄。
●原料、輔料、包材、添加劑的清單及索證（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、自檢及外檢報(bào) 告〉
●生產(chǎn)加工及檢驗(yàn)用計(jì)量設(shè)備儀器清單及鑒定報(bào)告，包括溫度表、壓力表、溫濕度 計(jì)、計(jì)量稱、壓差表、安全閥等
●產(chǎn)品成品樣品及留樣記錄
●至少三批的批生產(chǎn)記錄及檢驗(yàn)記錄
●其他需要的文件
（4）由于認(rèn)證需要在生產(chǎn)狀態(tài)下，生產(chǎn)車間做好生產(chǎn)安排。如果生產(chǎn)期較長的，重點(diǎn)體現(xiàn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的生產(chǎn)步驟
（5）隨時(shí)做好整改準(zhǔn)備，在認(rèn)證活動(dòng)結(jié)束前盡可能的將可以整改的項(xiàng)目整改完畢
（6）認(rèn)證活動(dòng)結(jié)束后，在最短的時(shí)間內(nèi)完成所有整改項(xiàng)目整改及培訓(xùn)工作并上傳。
（7）整改項(xiàng)目通過審核后就可以等待獲證了。
5、注意事項(xiàng)
（1）HACCP體系證書有效期三年
（2）HACCP體系證書每年都需要經(jīng)過復(fù)審，復(fù)審?fù)瓿蓵r(shí)間必須在下證時(shí)間之前，企業(yè) 需要及時(shí)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)溝通
（3）獲證企業(yè)如發(fā)生生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)主要設(shè)備、生產(chǎn)地點(diǎn)等重大變化需要及時(shí)與認(rèn)證 機(jī)構(gòu)溝通
（4）HACCP體系證書復(fù)審換證盡量在證書有效期內(nèi)進(jìn)行。
四、HACCP應(yīng)具備的基本條件
1、產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的實(shí)體，產(chǎn)品有注冊(cè)商標(biāo)，質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn)；
2、企業(yè)應(yīng)按GMP和HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效；
3、企業(yè)在申請(qǐng)認(rèn)證前，HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行三個(gè)月，至少做過一次內(nèi)審，并對(duì)內(nèi)審中發(fā)現(xiàn)的不合格實(shí)施了確認(rèn)、整改和跟蹤驗(yàn)證。
五、HACCP所需資料清單：
1、營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證等（副本蓋公章）；
2、公司人員名單；
3、組織架構(gòu)圖；
4、生產(chǎn)食品清單；
5、主要設(shè)備/工具清單、監(jiān)測設(shè)備清單（型號(hào)/數(shù)量/生產(chǎn)廠家）；
6、平面圖、設(shè)備布置圖、人流物流圖、供排水圖；
7、主要產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，如果是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需要有備案；
8、使用的食品添加劑清單包括用量等信息；
9、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告、水質(zhì)檢測報(bào)告等資料。
