審查評價被驗證企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序

官方驗證人員審查評價被驗證果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）時，主要對衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正、監(jiān)控和糾正的記錄保持等進(jìn)行核查，核查的內(nèi)容包括：

一、加工用水的安全 ：

1、監(jiān)測和控制： 

⑴ 是否按規(guī)定頻率和標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)加工用水進(jìn)行檢測和消毒處理； 

⑵ 是否對儲水設(shè)備定期清洗消毒； 

⑶ 是否有水管網(wǎng)絡(luò)圖； 

⑷ 是否將不同用途的水管予以標(biāo)識；

⑸ 是否對出水口安裝有防虹吸裝置。 

2、糾正措施： 對未按規(guī)定頻率和標(biāo)準(zhǔn)檢測、消毒處理生產(chǎn)加工用水時是否采取了糾正措施。

3記錄： 對生產(chǎn)加工用水的檢測、消毒處理是否有完整的每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄或定期衛(wèi)生控制記錄。

二、果蔬汁接觸面的狀況和清潔： 

1控制和監(jiān)測： 

⑴ 生產(chǎn)加工用設(shè)備、管道及工器具是否采用了不銹鋼材料或食品級聚乙烯材料制造； 

⑵ 是否按規(guī)定頻率和要求對生產(chǎn)加工用設(shè)備清洗消毒處理； 

⑶ 生產(chǎn)加工人員是否穿戴干凈的工作服、工作鞋、手套和防水圍裙。

2、糾正措施：

當(dāng)與果蔬汁接觸的設(shè)備、管道表面和工作衣帽衛(wèi)生狀況不良時，是否徹底清洗消毒。

3、記錄： 

是否有清洗消毒設(shè)備管道和工作衣帽的每日衛(wèi)生控制記錄或定期衛(wèi)生控制記錄。

三、防止交叉污染：

1、控制和監(jiān)測： 

⑴ 原料果是否干凈衛(wèi)生；

⑵ 車間設(shè)施是否完好，布局是否合理； 

⑶ 生產(chǎn)操作和管理人員進(jìn)入車間是否穿戴工作衣、帽、鞋；

⑷ 果蔬渣、揀切的廢果蔬是否及時清出生產(chǎn)車間；

⑸ 污水是否排放暢通并有污水處理設(shè)施。

2、糾正措施： 

⑴ 是否拒收不干凈衛(wèi)生的原料果；

⑵ 是否完善了車間設(shè)施，使車間布局合理； 

⑶ 生產(chǎn)操作和管理人員進(jìn)入車間是否穿戴了工作衣、帽、鞋；

⑷ 果蔬渣、揀切的廢果蔬是否及時清出生產(chǎn)車間；。

⑸ 污水排放是否暢通并有污水處理設(shè)施。

3、記錄：

⑴ 原料驗收是否有記錄。

⑵ 是否有每日衛(wèi)生控制記錄、定期的衛(wèi)生控制記錄和人員培訓(xùn)記錄。

四、手的清洗、清毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)：

1、控制和監(jiān)測：

⑴ 衛(wèi)生間是否與更衣室、車間分開。衛(wèi)生間設(shè)施和衛(wèi)生是否良好。

⑵ 車間入口處、衛(wèi)生間內(nèi)及車間內(nèi)是否有洗手消毒設(shè)施。

2、糾正措施：

⑴ 是否清洗消毒了衛(wèi)生間，必要時進(jìn)行修補。 

⑵ 是否更換了洗手消毒設(shè)施和更換、調(diào)配了消毒劑。

3、記錄： 

是否有衛(wèi)生間設(shè)施干凈衛(wèi)生的每日衛(wèi)生控制記錄。

五、防止污染物的危害：

1、控制和監(jiān)測： 

⑴ 果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)所用清潔劑、消毒劑和潤滑劑是否有合格證明并單獨存放保管； 

⑵ 與果蔬汁直接接觸的包裝材料是否有供貨方的衛(wèi)生質(zhì)量合格證明； 

⑶ 果蔬汁灌裝結(jié)束后是否按不同品種、規(guī)格、批次加以標(biāo)識，并存放于0-5℃的冷藏庫內(nèi)。

⑷ 生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）是否存放在遠(yuǎn)離原料和成批果品果蔬汁的場所；

⑸ 車間通風(fēng)是否良好，有無冷凝水。

2、糾正措施：

⑴ 是否對無合格證明的清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料拒收；

⑶ 是否正確存放包裝材料和清潔劑等；

⑷ 生產(chǎn)用燃料（煤、柴油等）是否遠(yuǎn)離原料和成批果品果蔬汁；

⑸ 是否改善了車間通風(fēng)，車間墻壁是否還有冷凝水。

3、記錄：

 清潔劑、消毒劑、潤滑劑和包裝材料的使用是否有驗收記錄和每日衛(wèi)生控制記錄。

六、有毒化合物的標(biāo)記、貯藏和使用： 

1、控制和監(jiān)測： 

⑴ 生產(chǎn)加工中（清洗用的強酸強堿、生產(chǎn)中和實驗室檢測用有關(guān)試劑等）使用的所有有毒化合物是否有生產(chǎn)廠商提供的產(chǎn)品合格證明或含有其它必要的信息文件；

⑵ 生產(chǎn)加工所用的有毒化合物是否在明顯位置正確標(biāo)記，是否單獨存放和由專人保管；

⑶ 是否嚴(yán)格按照說明及建議操作使用有毒化合物。

2、糾正措施：

⑴ 是否對無合格證明等資料的有毒化合物拒收；。

⑵ 標(biāo)記或存放不當(dāng)?shù)挠卸净衔锸欠癖患m正。

3、記錄： 

有毒化合物的標(biāo)記、儲存和使用是否有定期衛(wèi)生控制記錄或每日衛(wèi)生控制記錄。 

七、員工的健康：

1、控制和監(jiān)測： 

⑴ 工作人員是否按規(guī)定體檢；

⑵ 工作人員是否患有可能污染果蔬汁的傳染病。

2、糾正措施：

⑴ 是否將可能污染果蔬汁的患病工作人員調(diào)離原工作崗位或重新分配其不接觸果蔬汁的工作。 

⑵ 是否對未體檢的工作人員進(jìn)行了體檢，是否對體檢不合格的工作人員調(diào)離原工作崗位或不許上崗。

3、記錄：

有無每日衛(wèi)生控制記錄或體檢的定期衛(wèi)生控制記錄。 

八、鼠、蟲的滅除：

1、控制和監(jiān)測：

⑴ 加工車間、貯存庫、物料庫入口、窗戶、通風(fēng)口等處是否安裝防鼠蠅設(shè)施； 

⑵ 生產(chǎn)加工企業(yè)是否定期滅除老鼠和害蟲。

2、糾正措施： 

⑴ 是否完善了防鼠、蟲的設(shè)施； 

⑵ 是否定期捕滅鼠、蟲；

3、記錄： 

有無滅蠅、防鼠的每日衛(wèi)生控制記錄和定期衛(wèi)生控制記錄 

九、環(huán)境衛(wèi)生：

     1、控制和監(jiān)測： 

廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生是否干凈。

2、糾正措施：

是否及時清理了污染源、雜物，整修地面。

3、記錄：

有無廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的每日衛(wèi)生控制記錄和定期衛(wèi)生控制記錄。

十、檢驗檢測衛(wèi)生：

     1、控制和監(jiān)測： 

實驗室環(huán)境、采樣和檢測器具是否干凈衛(wèi)生。

2、糾正措施：

實驗室環(huán)境、采樣和檢測器具使用前后是否及時清洗消毒。

3、記錄：

對實驗室環(huán)境、采樣和檢測器具是否有每日衛(wèi)生控制記錄。

總之，官方人員經(jīng)對出口果蔬汁生產(chǎn)加工企業(yè)HACCP體系的驗證并結(jié)合日常檢驗監(jiān)督管理的結(jié)果，對不符合要求的操作和記錄等及時指出并限期整改；對符合要求者允許其生產(chǎn)加工的果蔬汁出口到美國以及其它有HACCP法規(guī)要求的國家和地區(qū)。