iso22000食品安全要求關鍵原則
時間：2013-08-15
對生產、制造、處理或供應食品的所有組織而言，iso22000食品安全要求是首要的。而且，所有這些組織都認識到，對表明并充分證實其識別和控制食品安全危害能力的需求日益增加，并認識到影響食品安全的因素諸多。
本要求可應用于iso22000食品鏈內的各類組織，從飼料生產者、初級生產者，經由食品制造者、運輸和倉儲經營者，直至零售分包商和餐飲經營者，以及與其關聯的組織，如設備、包裝材料、清潔劑、添加劑和輔料的生產者。
Iso22000食品安全與消費時（由消費者攝入）食品中食源性危害的存在和水平有關。由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害，必須對整個食品鏈進行充分的控制，因此，通過共同努力，保證食品安全是食品鏈的所有參與方的共同責任。
為了確保在食品鏈內，直至最終消費者的食品安全，本標準規定了食品安全管理體系的要求，該體系融入了下列公認的關鍵原則：
——相互溝通；
——體系管理；
——過程控制；
——HACCP原理；
——前提方案。
為了確保在iso22000食品鏈每個環節中所有相關的食品危害均得到識別和充分控制，必須在食品鏈中進行溝通。這意味著組織必須與其在食品鏈中的上游和下游組織溝通。在系統的危害分析獲取信息的基礎上，與客戶和供方進行的溝通也將有助于明確客戶和供方有關要求的可行性，以及需求和對終產品影響的要求。
