7.10.3 潛在不安全產(chǎn)品的處置

7.10.3.1 總則

除非組織能確保如下情況，否則應(yīng)采取措施處置所有不合格產(chǎn)品，以防止不 合格產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈。

a) 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；

b) 相關(guān)的食品安全危害在進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平（見 7.4.2） ；

c) 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)規(guī)定的食品安全危害的可接受水平。

可能受不符合影響的所有批次產(chǎn)品應(yīng)在評(píng)價(jià)前處于組織的控制之中。

當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，并繼而確定為不安全時(shí)，組織應(yīng)通知相關(guān)方，并 啟動(dòng)撤回（見 7.10.4） 。

注： “撤回”包括召回。

處理潛在不安全產(chǎn)品的控制要求、相關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)形成文件。

7.10.3.2 放行的評(píng)價(jià)

受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時(shí)，才可作為安全產(chǎn)品放 行：

a) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效；

b) 證據(jù)表明，針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合 7.4.2 確定的可接受水平） ；

c) 抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確 定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。

7.10.3.3 不合格品的處理

評(píng)價(jià)后，當(dāng)產(chǎn)品不能放行時(shí)，產(chǎn)品應(yīng)按如下方式之一進(jìn)行處理：

a) 在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害得到消 除或降至可接受水平；

b) 銷毀和（或）按廢物處理。

以上是標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容，以下是對(duì)標(biāo)準(zhǔn)條款內(nèi)容的理解與分析：

 （1）潛在不安全產(chǎn)品/不合格品控制的目的

防止?jié)撛诓话踩a(chǎn)品進(jìn)入食品鏈

（2）潛在不安全產(chǎn)品/不合格品的處理步驟

建立和保持潛在不安全產(chǎn)品/不合格品控制的文件，對(duì)潛在不安全產(chǎn)品的控制要求、相 關(guān)響應(yīng)以及處理的職責(zé)和權(quán)限作出規(guī)定。

① 識(shí)別不合格品/潛在不安全產(chǎn)品。

一旦發(fā)現(xiàn)不合格品/潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)作出標(biāo)識(shí)以示與合格品的區(qū)別，并做好必 要的隔離。應(yīng)保證可能受不符合影響的所有批次產(chǎn)品應(yīng)在評(píng)價(jià)前處于組織的控制之中。

② 記錄不合格品/潛在不安全產(chǎn)品的狀況。

 應(yīng)作好不合格品/潛在不安全產(chǎn)品的狀況記錄，狀況記錄可涉及時(shí)間、地點(diǎn)、批次、產(chǎn) 品編號(hào)、缺陷/潛在不安全情況描述、所用設(shè)備等。做好記錄后，應(yīng)及時(shí)向職能部門通報(bào)。

③ 評(píng)審不合格品/潛在不安全產(chǎn)品。

評(píng)審不合格品/潛在不安全產(chǎn)品，決定應(yīng)作哪種處置（見本條文（3）條款） ，作出記錄。

不合格品/潛在不安全產(chǎn)品評(píng)審的方式視組織的具體情況而定， 有的組織只需有關(guān)人員 做出評(píng)審結(jié)論即可，而有的組織則由多個(gè)部門集體進(jìn)行。不論怎樣，評(píng)審人員都應(yīng)具備相 應(yīng)能力。

④ 實(shí)施所決定的處置方式。

實(shí)施所決定的處置方式，處置的結(jié)果應(yīng)予以記錄。

（3）不合格品/潛在不安全產(chǎn)品的處置方式

① 對(duì)不合格品/潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)時(shí)，如滿足如下要求，產(chǎn)品均可放行：

a) 相關(guān)的食品安全危害已降至規(guī)定的可接受水平；

b) 相關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平；

c) 盡管不符合，但產(chǎn)品仍能滿足相關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。

② 對(duì)不合格品/潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)時(shí)，如果符合下列任一條件，潛在不 安全產(chǎn)品可以放行：

a ) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效。

b) 證據(jù)表明， 針對(duì)特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果 （即達(dá)到按照 ISO22000 標(biāo)準(zhǔn)之 7.4.2 確定的可接受水平） 。如罐裝產(chǎn)品，雖然作為關(guān)鍵控制點(diǎn)的初溫發(fā)生偏離，但 殺菌過程卻能充分滿足要求。

c) 抽樣、分析和（或）其他驗(yàn)證活動(dòng)證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合相關(guān)食品安全危害確 定的可接受水平。

③ 對(duì)不合格品/潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)時(shí)，如不符合上面①、②兩種情況， 則需：

a) 在組織內(nèi)或組織外重新加工或進(jìn)一步加工，以確保食品安全危害消除或降至可接受 水平。

b) 銷毀和（或）按廢物處理（如改為其他用途，作飼料使用） 。

c）對(duì)已交付的產(chǎn)品，應(yīng)采取撤回（更換/退貨/召回）的方式，以防止危害擴(kuò)散。