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    ISO22000:2005標準條款7.6.1的理解
    
    
    時間：2011-11-23
    
    
    
        
    7.6.1 HACCP 計劃
    

    應將 HACCP 計劃形成文件；并針對每個已確定的關鍵控制點（CCP） ，包括如 下信息:
    

    a) 該關鍵控制點(見 7.4.4)所控制的食品安全危害；
    

    b) 控制措施( 見 7.4.4)；
    

    c) 關鍵限值(見 7.6.3)；
    

    d) 監視程序（見 7.6.4） ；
    

    e) 當超出關鍵限值時，應采取的糾正和糾正措施（見 7.6.5） ；
    

    f) 職責和權限；
    

    g) 監視的記錄。
    

    以上是標準條款內容，以下是對標準條款內容的理解與分析：
    

    （1）HACCP 計劃說明
    

    組織應編制包括程序或作業指導書的 HACCP 計劃，對關鍵控制點進行管理。
    

    本條款給出了 HACCP 計劃的框架要求。 HACCP 計劃是針對關鍵控制點實施的管理措 施，HACCP 計劃應包括下列內容：
    

    ①     關鍵控制點所控制的食品安全危害；
    

    ② 控制措施；
    

    ②     關鍵限值；
    

    ③     監視程序；
    

    ④     關鍵限值超出時，應采取的糾正和糾正措施；
    

    ⑤      職責和權限；
    

    ⑥      監視的記錄。
    

    （2）HACCP 計劃的格式
    

    一般按美國 FDA 推薦的一份標準化表格——“HACCP 計劃表”來編寫 HACCP 計劃。 “HACCP 計劃表”見表 3-2。
    

    HACCP計劃表
    

    產品名稱：                       產品描述：
    

    企業名稱：                       銷售與貯存方法：
    

    企業地址：                       預期用途和消費者：
    

    
    
        
    
            
            
    關鍵控制點 1
    
                		
            
            
    顯著危害 2
    
                		
            
            
    關鍵限值 3
    
                		
            
            
    監控
    
                		
            
            
    糾偏行動 8
    
                		
            
            
    驗證 9
    
                		
            
            
    記錄 10
    
                		
        
    
        
    
            
            
    對象 4
    
                		
            
            
    方法 5
    
                		
            
            
    頻率 6
    
                		
            
            
    人員 7
    
                		
        
    
        
    
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
        
    
        
    
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
        
    
        
    
             
             
             
             
             
             
             
             
             
             
        
    
        

    

    批準：                     日期：
        
    
    
    
    

    
    
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