ISO22000-2005體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別
時(shí)間：2011-07-18
1.常規(guī)質(zhì)量控制模式運(yùn)行特點(diǎn)對(duì) 于食品安全（FS）控制原有慣常做法是：監(jiān)測(cè)生產(chǎn)設(shè)施運(yùn)行與人員操作的情況，對(duì)成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，包括理化、微生物、感官等指標(biāo)。傳 統(tǒng)監(jiān)控方式有以下不足：
(1)常用抽樣規(guī)則本身存在誤判風(fēng)險(xiǎn)，而且食品 涉及單個(gè)易變質(zhì)生物體，樣本個(gè)體不均勻性十分突出，誤判風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料；
(2)按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的抽樣檢驗(yàn)控制模式，必須做大量成品檢驗(yàn)，費(fèi)用高周 期長(zhǎng)；
(3)檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對(duì)的；
(4)消費(fèi)者希望無污染的自然狀態(tài)的食品，檢測(cè)結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的危害[Hazard]物質(zhì) 的限量不能消除對(duì)食品安全（FS）的疑慮。
2.ISO22000-2005控制體系的特點(diǎn)
ISO22000-2005作為科學(xué)的預(yù)防性食品安全（FS）體系；具有以下特點(diǎn)：
(1)ISO22000-2005是預(yù)防性的食品安全（FS）保證體系，但它不是一個(gè)孤立的體系，必須建筑 在良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）的基礎(chǔ)上。
(2)每個(gè)ISO22000-2005計(jì)劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點(diǎn)在于預(yù)防，設(shè)計(jì)上防止危害[Hazard]進(jìn)入食品。
(3)ISO22000-2005不是零風(fēng)險(xiǎn)體系，但使食品生產(chǎn)最大限度趨近于"零缺陷 "。可用于盡量減少食品安全（FS）危害[Hazard]的風(fēng)險(xiǎn)。
(4)恰如其分的將食品安 全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。
(5)ISO22000-2005強(qiáng)調(diào)加工過 程，需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗(yàn)員通過確定危害[Hazard]是否正確的得到控制來驗(yàn)證工廠ISO22000-2005實(shí)施情況。
(6)克服傳統(tǒng)食品安全（FS）控制方法（現(xiàn)場(chǎng)檢查和成品測(cè)試）的缺陷，當(dāng)政府將力 量集中于ISO22000-2005計(jì)劃制定和執(zhí)行時(shí)，對(duì)食品安全（FS）的控制更加有效。
(7) ISO22000-2005可使政府檢驗(yàn)員將精力集中到食品生產(chǎn)加工過程中最易發(fā)生安全危害[Hazard]的環(huán)節(jié)上。
(8)ISO22000-2005概念可推廣延伸應(yīng)用到食品質(zhì)量的其它方面，控制各種食品缺陷。
(9)ISO22000-2005有助于改善企業(yè)與政府、消費(fèi)者的關(guān)系，樹立食品安全（FS）的信心。
上述諸多特點(diǎn)根本在于ISO22000-2005是使食品生產(chǎn)廠或供應(yīng)商從以最終產(chǎn)品檢驗(yàn) 為主要基礎(chǔ)的控制觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榻氖斋@到消費(fèi)，鑒別并控制潛在危害[Hazard]，保證食品安全（FS）的全面控制系統(tǒng)。
