前提方案PRP和操作性前提方案OPRP介紹
時間：2011-06-02
一、前提方案PRP中的內容主要包括：
a)建筑物和相關設施的布局和建設；
b)包括工作空間和員工設施在內的廠房布局；
c)空氣、水、能源和其他基礎條件的提供；
d)包括廢棄物和污水處理的支持性服務；
e)設備的適宜性，及其清潔、保養和預防性維護的可實現性；
f)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產品處置（如貯存和運輸）的管理；
g)交叉污染的預防措施；
h)清潔和消毒；
i)蟲害控制；
j)人員衛生；
k)其他適用的方面。
二、前提方案PRP的驗證：
a)目的：驗證前提方案滿足輸入的要求，并得到實施。
b)方法：對照前提方案的策劃要求，現場進行確認，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進行。
c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結合內部審核)進行。
d)職責：由食品安全小組負責。
e)記錄：參加人員應填寫驗證《簽到表》，驗證情況和結果記錄在《前提方案和操作性前提方案檢查表》中。對驗證不合格的按《糾正和預防措施管理程序》執行，結合內部審核進行時，按《內部審核程序》的規定。
三、操作性前提方案OPRP
3.1操作性前提方案(OPRP(s))應形成文件，針對每個方案應包括如下信息：
a)由方案控制的食品安全危害；
b)控制措施；
c)有監視程序，以證實實施了操作性前提方案(OPRP(s))；
d)當監視顯示操作性前提方案失控時,采取的糾正和糾正措施；
e)職責和權限；
f)監視的記錄。
3.2根據前提方案的輸入要求，建立的操作性前提方案應包括：
a)與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水的安全；
b)與食品接觸表面的清潔和衛生；
c)預防食品免受交叉污染；
d)衛生設施及人員衛生；
e)防止外來物的污染；
f)有毒化學物質的標識、貯存及使用；
g)員工健康與衛生控制；
h)害蟲的預防與控制；
i)包裝儲運衛生控制；
j)其他適用的方面。
3.3操作性前提方案的驗證：
a)目的：驗證操作性前提方案的得到實施且有效。
b)方法：
①對操作性前提方案文件進行評審，評審要求按《文件控制程序》的規定，記錄于《文件評審單》中。
②對照操作性前提方案的策劃要求，現場進行檢查，具體按《前提方案和操作性前提方案檢查表》進行。
c)頻率：首次運行或變更后重新運行時和不超過1年的時間間隔(結合內部審核)進行。
d)職責：由食品安全小組負責。
e)記錄：參加人員應填寫驗證《簽到表》，驗證情況和結果記錄在《PRP和OPRP檢查表》中。對驗證不合格的按《糾正和預防措施管理程序》執行，結合內部審核進行時，按《內部審核程序》的規定。
