本標準從我國速凍方便食品安全存在的關鍵問題，結合速凍方便食品生產企業的特點，提出了建立速凍方便食品企業食品安全管理體系的特定要求。鑒于速凍方便食品生產企業的生產加工過程的差異性，針對本類產品特點的關鍵過程控制要求，主要包括原輔料控制。強調組織對其食品鏈中上游組織的管理，重點提出來內包裝材料、食品添加劑的控制；突出加工、運輸、儲藏過程中產品及環境溫度的控制區對于食品安全的重要性，體現加工全過程冷鏈控制的特殊性，同時關注加工設施設備的結構和清洗消毒以控制微生物繁殖，提倡通過過程衛生監控，確保產品的安全，特別強調過敏原、轉基因原料的控制，避免產品交叉污染，確保消費者食用安全。
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GB/T 27302-2008 食品安全管理體系 速凍方便食品生產企業要求