本標準針對我國速凍果蔬安全存在的關鍵問題，企業衛生安全生產環境和條件、關鍵過程控制、檢驗等，提出了建立速凍果蔬企業食品安全管理體系的特定要求。鑒于速凍果蔬生產企業在生產加工過程方面的差異，為確保產品安全，除應關注的一些通用要求外，本標準提出了針對本類產品特點的關鍵過程控制要求，主要包括原輔料控制和加工過程控制，重點提出對果蔬的漂燙處理、金屬異物的檢測，確保消費者食用安全。

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GB/T 27307-2008 食品安全管理體系 速凍果蔬生產企業要求。